Die Wurst wird in speziell eingerichteten Trockenräumen aus Lehm natürlich getrocknet. Dadurch erreichen wir ein Raumklima das sowohl bezüglich der Luftfeuchtigkeit als auch der Temperatur optimale Reifung sicherstellt. Die auf diese Weise erreichte traditionelle Note wird durch eine dezente Pfefferwürzung abgerundet.